第一千两百九十二章 人生五味（1 / 4）

在自然界中，苦味物质要比甜味物质的种类多得多。如分布于植物体内的生物碱、苷类、内脂和肽类等化合物，有不少就是属于苦味的；动物体内的胆汁也是具有很强苦味的。

苦味调料有：茶叶、咖啡、菊花、杏仁、陈皮等。这些苦味调料人馔后，不仅赋于菜肴独特的风味，还有去暑解热、消除异味的作用。

陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久。故称之为“陈皮”。

陈皮味苦。有芳香。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味。

炖肉时加些桔皮，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味;蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉。蒸出后清香可口，别具风味;桔皮洗净切小丁。用白糖腌渍10天，可做汤圆馅、糖饼馅等，其味清香;煮粥时，在水沸前放进锅内几块桔子皮，煮好的粥芳香可口;做花生糖时加些切碎的桔皮，可增味添色。

早上九点整，赵朝纲一行人来到了柳菁菁的家，很快的，柳家家门口，响起了震天的鞭炮声，赵朝纲一行人抬着大量的聘礼，在鞭炮声的欢迎下，进入了柳府。

和在萍萍家里面一样，赵朝纲来到柳府之后，先去大堂里面拜谢柳明心夫妇，给柳明心夫妇磕头，然后再来到柳菁菁的房前。

当然，这一次赵朝纲也遭到了蔡婵娟的为难，而且相比起在萍萍家里面遭到的为难来说，蔡婵娟给赵朝纲出的难题，更加的让赵朝纲头痛。

黄婷婷她们毕竟是普通人，并不了解赵朝纲的真实身份，所以，就算是出一些难题，也很简单，赵朝纲应付起来，并不难，但是，蔡婵娟不一样，她虽然没有彻底的了解赵朝纲修真者的身份，但是，她可是清楚的知道赵朝纲武者的身份的，因此，蔡婵娟给赵朝纲出的难题，难度真的是很大。

第一关难题，就让赵朝纲的嘴巴失去了知觉，在第一关蔡婵娟拿出了五个大杯子，然后让赵朝纲品仔细尝出杯子里面的那些‘饮料’的具体滋味，而且还要全部喝完。

将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。

将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的桔皮果酱;

桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不仅味道清醇，还可清肺化痰;桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃;将干桔皮放进冰箱，可去除异味;桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。

苦杏仁是杏仁的一种，它是山杏的种子。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料。烹饪中，主要就是利用这种苦仁苷的苦味。

在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡萝卜、黄豆等蔬菜炒食或拌食。

不过，这也不是蔡婵娟特意恶搞赵朝纲给弄出来的，而是有着一定的心思在里面。

因为，这些‘饮料’都是蔡婵娟用厨房里面的一些佐料：醋、糖、盐、辣椒、苦瓜汁这五种厨房的佐料配置而成的‘饮料’，这五种佐料都分别代表着酸、甜、苦、辣、咸这五种味道。也代表着人生的五味。

苦味这味佐料在厨房里面具体是什么，其实很多人都不知道。苦味是中国传统五味(酸、甜、咸、苦、辣)之一，属于基本味。

苦味一般并不为人们所喜欢。它必须与其他味料配合，制成复合调味品，而且其掺入的比例是极少的。

苦味味料若与菜肴配合得当，别具余香，能刺激食欲与帮助消化。如苦瓜，本味是苦的，但因苦中略含甘味。因此为人们所喜爱。苦味原料主要来自中草药和香料，如陈皮、槟榔、杏仁等。